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Notre exploitation comporte un atelier « lait ». Ce dernier est composé d’une cinquantaine de vaches laitières sur une superficie fourragère principale de 130ha conduite en agriculture biologique depuis 2017 (2019 pour le troupeau).
Nos vaches sont essentiellement des « Prim’Holstein » mais nous possédons également quelques vaches dites « Brunes » ainsi que des vaches « Kiwis » (issues du croisement Holstein et Jersiaise).
Toutes les femelles nées sur l’exploitation sont gardées pour le renouvellement du troupeau tandis que les mâles sont vendus à partir de 15 jours. Chacune de nos vaches a une production d’environ 6500
litres de lait sur une année. Sur l’ensemble de notre production, environ 12000 litres servent à l’alimentation de nos veaux. Nous revendons le restant de notre lait à l’entreprise Sodiaal.
Notre stabulation a été entièrement refaite en Août 2019 (inauguration réalisée en novembre 2019). Tout en ossature bois et ventilée, sur une surface de 1450m2, elle abrite 70 logettes, des racleurs
automatiques, une salle de traite de 10 postes, une nurserie et un box de vêlage servant également d’infirmerie. Notre exploitation ayant également une mission pédagogique, toute notre stabulation
et notre mode de travail ont été pensés afin de faciliter l’apprentissage des jeunes du lycée agricole d’Auxerre La Brosse et du CFA agricole de l’Yonne.
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Notre exploitation compte également un atelier « vigne » qui s’étend sur une surface de 6,35ha.
Notre vignoble comporte trois cépages différents mais tous caractéristiques de notre région :
• Le pinot noir : Raisin noir à jus blanc, il constitue pour moitié notre vignoble avec 3ha et est récolté à la main.
• Le Chardonnay : Cépage blanc, récolté à la main, il sert à l’élaboration de vins tranquilles sous l’appellation Bourgogne.
• L’aligoté : Cépage blanc bourguignon de la famille des noiriens, il est également sélectionné pour l’élaboration de vins tranquilles sous l’appellation Bourgogne.
L’ensemble de notre production est commercialisé aux caves de Bailly Lapierre pour l’élaboration de leur gamme.
Afin de faciliter notre développement nous faisons parti d’une CUMA (coopérative d'utilisation de matériel agricole) qui compte cinq adhérents, tous situés à Venoy.
Le principe est de partager le matériel agricole et viticole afin de limiter les coûts d’achat ou de location.
La mission pédagogique de notre exploitation nous amène à faire effectuer le taillage des vignes par les apprenants du centre de formation CFPPA d’Auxerre La Brosse et du CFA Agricole de l'Yonne.
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Depuis Octobre 2020, notre exploitation a été reconnue comme exploitation de Haute Valeur Environnementale (HVE) de niveau 3 pour la totalité de sa production soit les activités de :
• Élevage bovin,
• Grandes cultures,
• Viticulture.
Le niveau 3 de l'HVE est le plus haut des trois niveaux de la certification environnementale des exploitations agricoles. Ce dispositif a été lancé en 2011suite à la réflexion du Grenelle de l'Environnement (en 2007)
qui souhaitait mettre en place une reconnaissance environnementale pour les exploitations engagées dans la transition écologique de l'agriculture. Son exigence porte sur quatre thématiques :
• La préservation de la biodiversité dans la conduite de l'exploitation,
• La gestion de la ressource en eau,
• La gestion de la fertilisation,
• Et la stratégie phytosanitaire.
Nous disposons également de grandes cultures sur une surface d'environ 40ha. Cette culture sert essentiellement à l'alimentation de nos vaches laitières, le surplus étant mis en vente.
Notre souhait pour l’avenir est de pouvoir améliorer notre autonomie fourragère et en concentrés au sein de la ferme. Nous souhaitons également convertir l’ensemble de notre culture en
agriculture biologique courant de l’année 2021, afin de pouvoir, entre autres, commercialiser des céréales bio. À ce jour, nous vendons notre surplus de céréales à la coopérative du secteur
110 Bourgogne, et notre chanvre à la chanvrière de l’Aube.
Notre production se veut variée : Céréales, féveroles, luzerne, chanvre, sorgho, triticale, méteil, orge d’hiver (escourgeon)... pour l'alimentaiton de nos vaches mais également pour
diversifier l’assolement. Nous effectuons l’ensilage sur une partie de notre récolte (conservation des fourrages par acidification) pour parer aux besoins de notre troupeau.
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